דוחן אורגני
ללא גלוטן מטבעו
11 גרם חלבון
8.5 גרם סיבים
20 דקות בישול
פחות אריזה
רגע — זה לא אוכל לציפורים?
במערב, במשך עשרות שנים, הדוחן הוגלה למדף מזון החיות. זו טעות היסטורית מוזרה: באסיה ובאפריקה הוא מזון יסוד אנושי כבר אלפי שנים — הוא בויית במזרח אסיה לפני כ-10,000 שנה, והוא הבסיס ללחמים, לדייסות ולתבשילים מאתיופיה ועד רכסי ההימלאיה.
הסיבה שהוא שרד כל כך הרבה זמן פשוטה: הוא גדל היכן שדגנים אחרים נכשלים — באזורים חמים, יבשים ודלי מים — ומספק תמורת המעט הזה חלבון, סיבים ומינרלים בכמות מרשימה.
ל-100 גרם גולמי
דוחן מול דגנים אחרים — ל-100 גרם גולמי
| דוחן | אורז לבן | קינואה | |
|---|---|---|---|
| חלבון | 11 גרם | 7.1 גרם | 14.1 גרם |
| סיבים | 8.5 גרם | 1.3 גרם | 7 גרם |
| מגנזיום | 114 מ״ג | 25 מ״ג | 197 מ״ג |
| גלוטן | אין | אין | אין |
| זמן בישול | 15–20 דקות | 10–12 דקות | 15 דקות |
* ערכי ייחוס מקובלים; ייתכנו הפרשים בין זנים ומנות ייצור.
גרגר אחד, שני מרקמים
זה מה שהופך את הדוחן למעניין במטבח: כמות המים קובעת מה תקבלו.
- יחס 1:2 — תוספת פירורית ואוורירית, כמו קוסקוס. לצד תבשילים, לסלטי דגנים, למלית לירקות ממולאים.
- יחס 1:3 — דייסה קרמית ורכה. לארוחת בוקר עם סילאן וקינמון, או כבסיס מלוח עם ירקות.
למי זה מתאים
- מקפידים על תזונה ללא גלוטן — חלופה אמיתית לקוסקוס, לבורגול ולפתיתים.
- צמחונים וטבעונים — 11 גרם חלבון צמחי ל-100 גרם.
- מי שמחפש סיבים — 8.5 גרם, פי שישה יותר מאורז לבן.
- ארוחות בוקר חמות — דייסה קרמית תוך 20 דקות.
- מי שקונה במשקל — מתחילים ב-500 גרם, ואם אהבתם ממשיכים לכמה שרוצים.
למה דווקא בתפזורת — ולמה זה חשוב כאן במיוחד
בדוחן יש יותר שומן מאשר באורז — כ-4.2 גרם ל-100 גרם. זה נותן לו את הטעם האגוזי, אבל זה גם אומר שהוא רגיש יותר לאורך זמן: דוחן ישן עלול לפתח טעם מריר.
בדיוק בגלל זה קנייה בשקילה עדיפה כאן: מזמינים את הכמות שתשתמשו בה בחודשים הקרובים, מקבלים סחורה טרייה מהמחסן, ולא נשארים עם שקית שיושבת שנה במזווה.
סכנת חנק: גרגרי דוחן גולמיים אינם מומלצים לילדים מתחת לגיל 5.
דוחן אינו מכיל גלוטן מטבעו. מוצר זה נשקל ונארז בסביבה המטפלת גם באלרגנים נוספים — ראו סימון בטאב הרכיבים.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.