מה זה בעצם "פעולה כפולה"?
הכימיה הקטנה שמאחורי עוגה אוורירית
אבקת אפייה היא שילוב של סודה לשתייה (בסיס) עם חומצה יבשה. כשהן נפגשות בנוכחות נוזל, נוצרות בועות פחמן דו-חמצני שמנפחות את הבצק. באבקה בפעולה כפולה יש שתי חומצות שונות:
- מונו-קלציום פוספט — מגיב מיד כשמוסיפים נוזלים, ומתחיל לאוורר את הבלילה כבר בקערה.
- חומצת נתרן פירופוספט — מתעוררת רק בחום התנור, ונותנת דחיפה שנייה של תפיחה בדיוק כשהעוגה מתייצבת.
בזכות שני השלבים יש לכם מרווח טעות: אפשר להכין בלילה, לחמם תנור בנחת, ולמלא תבניות מאפינס בלי לחשוש שהעוגה "תשקע".
למה "ללא תוספת אלומיניום" חשוב?
אבקות אפייה רבות בשוק משתמשות בנתרן אלומיניום סולפט כחומצה של השלב השני. הוא זול ויעיל, אבל עלול להשאיר טעם לוואי מתכתי ומריר, במיוחד כשמשתמשים בכמות גדולה. אצל Bob's Red Mill השלב השני נעשה בעזרת פירופוספט — בלי תוספת אלומיניום, והטעם נשאר נקי.
בדיוק מה שצריך — ולא יותר
| רכיב | תפקיד |
| סודיום ביקרבונט | סודה לשתייה — מקור הבועות |
| מונו-קלציום פוספט | חומצה מהירה — תפיחה בקערה |
| חומצת נתרן פירופוספט | חומצה איטית — תפיחה בתנור |
| עמילן תירס | שומר על האבקה יבשה ומונע תגובה מוקדמת |
מתאימה במיוחד לאפייה ללא גלוטן
בבצק ללא גלוטן אין את "הרשת" האלסטית שתופסת אוויר, ולכן התפיחה תלויה הרבה יותר באבקת האפייה. האבקה נבדקה ואושרה כמוצר ללא גלוטן במעבדה של Bob's Red Mill, והיא משתלבת מצוין עם קמח קוקוס, קמח קינואה וקמח אפונה.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.