דבש מהמקום שאין בו כלום
לא חומם. לא סונן. לא רוסס. פשוט נלקח מהכוורת ונסגר בצנצנת.
400 גרם בזכוכית
3 זנים מדבריים
כשר למהדרין
איפה עומדות הכוורות
בלב המדבר, הרחק מכל תעשייה ומכל חקלאות מודרנית, מפזר מיכה ארז את כוורותיו בלימנים מרוחקים. לימן הוא אסופת עצים המוקפת בסוללת עפר שנבנתה כדי לרכז אליה את מי הגשמים הבודדים של המדבר — כתם ירוק קטן ומכוון באמצע השממה.
הבחירה הזו היא לא רומנטיקה. היא מה שקובע מה נכנס לצנצנת. במרחב פתוח שאין בו שדות מרוססים ואין בו מפעלים, הדבורים מלקטות מפריחת בר בלבד — ומה שהן אוספות הוא מה שאתם אוכלים.
מיכה גם אינו משתמש בחומרי טיפול בתוך הכוורת. זו החלטה שמייקרת את העבודה ומחייבת השגחה צמודה יותר על בריאות הנחילים, והיא הסיבה שאין כאן שאריות של תכשירים וטרינריים.
אורגני — בלי תעודה, ובכוונה
אנחנו יכולים לכתוב "אורגני" ולעצור שם. אנחנו מעדיפים לומר את זה במלואו: הדבש הזה הוא אורגני ללא תעודה.
כלומר — תנאי הגידול הם מה שתקן אורגני מבקש: מרעה בר במרחב פתוח, בלי ריסוסים בסביבה, בלי חומרים בכוורת. מה שאין כאן הוא הליך ההסמכה עצמו, על העלות והבירוקרטיה שהוא גורר עבור כוורן קטן. מי שמחפש חותמת רשמית — טוב שידע מראש. מי שמחפש דבש שנעשה נכון — הרי הוא לפניכם.
שלושה זנים, שלושה אופיים
דבש אקליפטוס מדברי
מרקם: נוזלי | צבע: זהוב
הקלאסיקה. נוזל, נשפך יפה מהכפית, בעל אופי מוכר ואהוב. זה הדבש שילדים אוהבים, שמתמוסס בקלות בתה חם, ושמתאים כברירת מחדל למי שרק מתחיל להכיר דבש אמיתי.
דבש פריחה אביבית
מרקם: חמאתי | צבע: זהוב
הזן המיוחד שבחבורה. סמיך, נמרח כמו חמאה, עם טעם עמוק ואופי שונה לגמרי מדבש פרחים רגיל. מי שמכיר — מחפש דווקא אותו. מי שלא — כדאי לו לנסות פעם אחת ולהחליט.
דבש ינבוט
מרקם: חמאתי-גבשושי | צבע: בהיר | מתוק במיוחד
הינבוט הוא עץ מדברי קוצני ועיקש, והדבש שלו הוא ההפך הגמור ממנו: בהיר, מתוק במיוחד, עם מרקם גבשושי-נמרח שאי אפשר לטעות בו. שימו לב — זן זה עשוי להיות חסר במלאי מעת לעת, בהתאם לפריחה.
רוכשים שתי צנצנות? אפשר לגוון
אפשר לבחור צנצנת בודדת מזן אחד, ואפשר לקחת שתיים ולערבב בין הזנים — למשל אחת אקליפטוס לשימוש יומיומי ואחת ינבוט לטועמים.
איך עושים את זה: בוחרים את הכמות, ובהערות להזמנה כותבים אילו זנים תרצו. אנחנו נארוז בדיוק לפי מה שביקשתם, בכפוף למלאי הזמין באותו רגע. אם זן מסוים אזל — ניצור אתכם קשר לפני המשלוח.
כוורות בתוך ארגזי תחמושת
ברוח התקופה, חלק מהכוורות של מיכה בנויות בתוך ארגזי תחמושת ישנים. יש בזה חיסכון מעשי — ארגז עמיד מחזיק שנים בשמש המדברית — ויש בזה גם משהו אחר לגמרי: כלי שנועד למלחמה, שמייצר עכשיו דבש. זה סיפור שקשה לספר במילים, וקל מאוד להבין ברגע שרואים אותו.
מיכה, ומה שיש סביבו
מיכה ארז ומשפחתו חיים ביישוב מרחב עם שבנגב. מעבר לכוורות, מיכה הוא גם מדריך טיולים מוסמך — ומי שמגיע לאזור מוזמן לתאם ביקור, לראות את הכוורות מקרוב ולשמוע את הסיפור מכלי ראשון.
בסביבה הקרובה שווה לשלב קפה זולתו, חאן מרחב עם ומאפיית פת מלך. יום שלם של נגב, ובסופו צנצנת דבש שאתם כבר יודעים בדיוק מאיפה היא הגיעה.
משלימים את הכוורת
חלת דבש פראי — מכוורת ביו-דינאמית
אם הדבש בצנצנת הוא הצעד הראשון, חלת הדבש היא הצעד הבא: שעווה ודבש יחד, בדיוק כפי שהדבורים בנו אותם, ללא כל הפרדה. חוויית טעם ומרקם שונה לגמרי — ומתנה שאנשים זוכרים.
חשוב לדעת
- אין לתת דבש לתינוקות מתחת לגיל שנה. דבש עלול להכיל נבגי קלוסטרידיום בוטולינום, שמערכת העיכול הבוגרת מתמודדת איתם בקלות אך של תינוק עדיין לא. הכלל הזה חל על כל דבש, מפוסטר או נא.
- גיבוש הוא טבעי. דבש נא ולא מסונן מתגבש עם הזמן — במיוחד זני פריחה וינבוט, שמרקמם החמאתי הוא בדיוק זה. אין בכך פגם ואין בכך קלקול.
- לא לחמם בבישול או ברותחים אם רוצים לשמור על התכונות של דבש נא. פירוט בטאב "טיפים ושימוש".
- מוצר טבעי — הצבע, המרקם והטעם משתנים בין קטיפים ובין עונות. זה סימן לחיים, לא לחוסר עקביות.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.