קמח קוקוס אורגני
ללא גלוטן
32% סיבים תזונתיים
דל פחמימות
טבעוני
כשר פרווה · בית הדין לונדון
איך מייצרים קמח מקוקוס
אחרי שסוחטים מבשר הקוקוס את החלב והשמן, נשאר החלק המוצק — סיבים, חלבון ומעט שומן. מייבשים אותו בחום נמוך וטוחנים דק, ומקבלים אבקה קרמית, קלילה, בעלת ניחוח קוקוס עדין.
התוצאה היא קמח שמתנהג אחרת לגמרי מקמח חיטה. הוא לא מכיל גלוטן, אין לו רשת שמחזיקה את הבצק — ובעיקר, הוא סופג נוזלים בכמות שקשה להאמין. זה לא חיסרון: זה פשוט דורש כללי משחק אחרים, והם פשוטים.
במקום כוס קמח חיטה
ל-100 גרם
קמח קוקוס מול קמחים אחרים — ל-100 גרם
| קמח קוקוס | קמח שקדים | קמח חיטה לבן | |
|---|---|---|---|
| סיבים | 32 גרם | כ-11 גרם | כ-2.7 גרם |
| חלבון | 13 גרם | כ-21 גרם | כ-10 גרם |
| שומן | 23 גרם | כ-50 גרם | כ-1 גרם |
| גלוטן | אין | אין | יש |
| ספיגת נוזלים | גבוהה מאוד | נמוכה | בינונית |
| יחס החלפה לחיטה | ¼ בלבד | כ-1:1 | — |
* ערכי הקמחים האחרים הם ערכי ייחוס מקובלים להשוואה בלבד.
32% סיבים — מה זה אומר בפועל
כמעט שליש מהמשקל של הקמח הזה הוא סיבים תזונתיים. במנת אפייה טיפוסית של ¼ כוס (כ-28 גרם) מדובר בכ-9 גרם סיבים — בערך שליש מהצריכה היומית המומלצת למבוגר.
שתי הערות כנות: הסיבים הם גם הסיבה לספיגה הגבוהה, ולכן חובה להוסיף נוזלים. ומי שלא רגיל לצרוך הרבה סיבים — כדאי להתחיל בהדרגה. המידע כאן כללי ואינו מהווה ייעוץ תזונתי אישי.
למי זה מתאים
- אפייה ללא גלוטן — לעוגות, מאפינס, פנקייקים ועוגיות.
- תזונה קטוגנית ופליאו — 22 גרם פחמימות בלבד (ללא הסיבים) ל-100 גרם.
- מי שרוצה יותר סיבים — הדרך הפשוטה ביותר להעשיר מאפה.
- רגישים לאגוזים ולשקדים — חלופה לקמח שקדים (אך שימו לב: קוקוס מסווג כאגוז עץ).
- ציפוי וטיגון — תחליף מצוין לפירורי לחם, עם צבע זהוב יפה.
שימו לב: מכיל אגוזי עץ (קוקוס). אין להחליף קמח חיטה ביחס 1:1 — התוצאה תהיה יבשה ומתפוררת.
לאחסון: מקום קריר ויבש. לאחר פתיחה — כלי אטום, ורצוי בקירור.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.